Пока все рестораны усердно обновляют меню капустными салатами и гаспачо с окрошками, «Воронеж» продолжает уверенно гнуть свою линию и вводит в раздел закусок два принципиально мясных специалитета. Два самодельных деликатеса – говяжий язык и ростбиф – готовятся по рецептам из личной коллекции Александра Раппопорта.

Язык целых восемь дней вымачивается в секретном рассоле, отваривается в овощном бульоне с кореньями и подается с тостами, солеными огурчиками и сливочным хреном (550 р.). Ростбиф готовится из любимого латиноамериканцами отруба пиканья (он же кострец, верхняя часть бедра мраморного бычка), коптится до состояния medium, нарезается слайсами с тонкой прослойкой жира, перед подачей посыпается крупной солью и отправляется в зал с румяными картофельными дольками, трюфельным майонезом и медовой горчицей (560 р.). Чтобы получить максимальное удовольствие, нужно макнуть картофельную дольку в соус, а затем завернуть  ее в ломтик ростбифа. Пробовать обязательно!