Шеф-кондитер ресторана Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» Татьяна Маркина создала новый десерт «Ракушка» (790 ₽) — без глютена, без лактозы, без добавленного сахара — и без желания превращать эти слова в манифест. Здесь важнее не отсутствие, а присутствие: вкуса, баланса, внутренней логики.

В его основе — два мусса: бархатистый бергамотовый и насыщенный малиновый, приготовленные на миндальном молоке. Они обволакивают начинку из черники, а сам десерт украшен легким кокосовым «снегом» с тонкими нотами меда алоэ.