Шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев продолжает развивать тщательно выверенную экспериментальную концепцию на тему современной русской кухни и представляет новые блюда, которые можно попробовать уже в январе. 

Новинок всего четыре, но это именно тот случай, когда качество, талант и мастерство превосходит количество. В закуске из лосося, хурмы и копченой паприки (650 руб.) оранжевая доминанта тщательно подобранных продуктов дополнена неожиданным вкусовым акцентом — приятной кислинкой ряженки. Салат из корна, спаржи, сублимированной клубники и маринованных томатов (750 руб.) удивит необычным сочетанием ингредиентов и порадует сочностью зелени. Сытный грибной суп с тыквой, мангольдом, яйцом и фундуком (750 руб.) — оммаж любимым дарам природы: вкус овощей и аромат грибов пикантно подчеркивается характерной ореховой ноткой. Завершить дегустацию новинок шеф-повар предлагает десертом: ганаш из семян тыквы, сметанный мусс, свекла и малина (500 руб.) — сочетание как будто бы несочетаемого, но это всего лишь иллюзия.