В начале года кухню ресторана «Белуга» возглавил Роман Чистов. Прошло чуть более двух недель, а шеф-повар уже представил изменения в меню. Первое из них коснулось гастрономического аттракциона, невероятно популярного на протяжении четырех лет.

«Завтрак бурлака» с килограммом чёрной икры – тонкий, ироничный способ преподнести главный российский деликатес, без лишнего пафоса и нарочитой серьёзности. 

Изобилие икры дополняют более десятка закусок. Роман вспомнил завтраки из родных мест, истории старожилов и традиционные волжские закуски. В отличие от первой версии сет стал более гастрономичным и утонченным. Гостям «Белуги» предлагают отправиться в настоящее гастрономическое путешествие по Волге.

В сет вошли традиционные волжские закуски: пирожки с хрустящими маринованными огурцами, волжские икряники из форели, позабытые костромские жимчики и масло, взбитое с черной четверговой солью. Одна из особенностей обновленного сета – это копчение, как один из главных способов приготовления рыбы и птицы бурлаками. Из подкопченного леща Роман готовит нежный паштет, пшеничные пампушки шеф подает с копченой уткой, а вот традиционную закуску бурлаков - каленое яйцо - он переосмысливает и сопровождает цитрусовой сметаной и гребешком. В меню есть и хиты из прошлой версии «завтрака»: соленья и картофельные ленты с молодым сливочным сыром. 

Дополняет «Завтрак Бурлака» исконно русский напиток, без которого мы и сейчас не представляем ни одно застолье – литр водки Beluga Noble, или магнум игристого Tete de Cheval Brut.