Любовь к Москве в ресторанах Раппопорта

Любовь к Москве в ресторанах Раппопорта5–6 сентября — День города в ресторанах Раппопорта: «Московская провинция» в «Воронеже», борщ с гусем в «Восходе», десерт «Красная Москва» в «Зарядье». Бронь на сайте.5 и 6 сентября Москва отмечает 879-летие. В честь Дня города в ресторанах Раппопорта собрали блюда и напитки, вдохновлённые столицей, её историей и знаковыми местами. Здесь можно попробовать блюда, которые могли быть на столах москвичей столетия назад, вспомнить московскую историю оливье и «Птичьего молока». В ресторане «Воронеж» ко Дню города стоит обратить внимание на «Московскую провинцию» в меню завтраков. В основе раздела — представление о том, что могли есть жители Москвы и Московской губернии в разные эпохи. Жизнь здесь долгое время соединяла сельские и городские традиции: жители выращивали хлеб и держали хозяйства, одновременно занимались ремёслами и торговлей. Эту связь с прошлым шеф Сергей Волконенков и переосмыслил в меню. Одна из таких позиций — гречневая каша с потрошками и белыми грибами (890 ₽), которую готовят с жареным луком, куриными сердечками, желудками и печенью. Рядом — пельмени с говядиной и бульоном (990 ₽): в «Воронеже» начинку делают из мраморной говядины шейной части с добавлением томатов и кинзы. Привычное название «пельмени» закрепилось позднее, а похожие блюда из теста с мясной начинкой встречались в русской кухне значительно раньше. В «Московской провинции» нашлось место и вкусам столицы уже XX века. Бутерброд с жареной колбасой (780 ₽) готовят с Докторской — колбасой, производство которой в советское время было связано в том числе с московским Микояновским мясокомбинатом. Бутерброд с мясной котлетой и соусом из маринованных огурцов (1100 ₽) отсылает к советской версии «гамбургера»: у Волконенкова его готовят с котлетой из фазана и огуречным релишем на булочке бриош. Также в разделе представлены омлет с крабом в топлёном масле (1990 ₽), омлет с жареной колбасой (850 ₽) и творожное кольцо со свежей клубникой (890 ₽). В основном меню московскую историю продолжает оливье с пастрами и трюфельным маслом (1020 ₽). У одного из главных салатов страны столичные корни: блюдо появилось во второй половине XIX века. В «Воронеже» знакомую классику …