Жареный расстегай, икряники и разварная осетрина: РРФ в «Белуге»

Жареный расстегай, икряники и разварная осетрина: РРФ в «Белуге»«Белуга» на Российском ресторанном фестивале: сет из 4 блюд от Романа Чистова с лосиным молоком, визигами и осетриной, 4026₽. Коктейль «Виски-Груша-Квас». 5–25 октября.С 5 по 25 октября ресторан российских деликатесов «Белуга» участвует в Российском ресторанном фестивале В этом году Российский ресторанный фестиваль – юбилейный, проекту исполняется десять лет, а в начале 2027 года свой юбилей будет праздновать и ресторан «Белуга» Александра Раппопорта. Фестивальный сет Романа Чистова, шеф-повара ресторана «Белуга», в этом году рассказывает о почти десятилетней истории ресторана в четырёх блюдах, соединяющих российские сезонные продукты, локальные деликатесы, традиционные техники и современные подачи, узнаваемые русские вкусы и неожиданные сочетания ингредиентов. В фестивальном сете популярные блюда из истории ресторана предстают в новых интерпретациях, дополненные локальными деликатесами вроде лосиного молока, визиг осетровых или мочёной брусники. В сет вошли жареный расстегай из бездрожжевого теста с начинкой из подкопчённой деревенской сметаны, осетровых визиг и щучьей икры, икряник из теста на основе сметаны с икрой форели – он скрывается под пеной из нескольких видов костромского сыра с добавлением лосиного молока, а также разварная осетрина с брусникой, студнем из лосиного молока и чипсами из морских водорослей – отсылка к некогда популярному блюду из меню ресторана, но в его современной интерпретации. В роли десерта в сете выступает миниатюрная версия нынешнего хита десертной карты – Спектра восприятия – с миндальным крамблом, ганашем на основе лемонграсса и листьев вербены, вяленым крыжовником и мороженым из фисташки с халапеньо. Шеф-бармен ресторана Александра Водницкая приготовила для фестивального меню коктейль «Виски-Груша-Квас» на основе виски Dewar’s French Smooth с добавлением грушевого сиропа, лимонного сока и нефильтрованного кваса. Напиток получился достаточно лёгким и свежим, с узнаваемыми вкусами груши и кваса, обрамляющими фруктовый букет виски с тонами яблочного сидра и ванили. Фестивальное меню действует в ресторане с 5 по 25 октября 2026 года. Фестивальный сет, 4 026 р.: Жареный расстегай с копчёной сме…