Машенька

В феврале 1926 года Владимир Набоков подписывает договор с издательством на публикацию романа «Машенька». Спустя 100 лет, 5 февраля 2026 года Александр Раппопорт открывает в Москве ресторан современной русской кухни — «Машенька». Новый проект продолжает разговор о русской гастрономии как о живой, актуальной и повседневной кухне, не нуждающейся в исторических реконструкциях.

Русская кухня долгое время существовала либо как музейный жанр, либо как ностальгия, либо как объект гастрономических экспериментов. «Машенька» предлагает иной подход: кухню ресторанного уровня, лишенную штампов и показной сложности.

«Современная русская кухня — о ней сегодня много говорят, хотя никто до конца и не понимает, что это такое», — эта мысль стала отправной точкой проекта. Для Александра Раппопорта русская кухня — не тренд и не жанр, а естественная гастрономическая основа, которая в любой стране считается нормой. Итальянцы не обсуждают, пойдут ли они сегодня в итальянский ресторан, французы — во французский.

Идея проекта родилась из ощущения, что гастрономический маятник сделал полный оборот. После десятилетий увлечения заморскими вкусами, сложными конструкциями и демонстративной гастрономией стало ясно: людям по-прежнему интересно пробовать новое, но еще важнее — возвращаться к тому, что действительно близко и понятно. Не из усталости и не из ностальгии, а из желания есть еду с собственным культурным кодом.

Название «Машенька» появилось не случайно. Это мягкое, узнаваемое русское имя и одновременно отсылка к одноименному роману Владимира Набокова. Этот образ оказался созвучен проекту: речь не о воспроизведении прошлого, а о возвращении к чувствам и вкусам, которые со временем не теряют остроты.

За кухню в ресторане отвечает шеф-повар Игорь Гришечкин — один из ключевых авторов современной российской гастрономии. Его имя ассоциируется с вдумчивой работой с локальными и сезонными продуктами, узнаваемыми вкусами, лишенными прямых цитат. После многих лет работы в Санкт-Петербурге и паузы, за которой внимательно следило гастрономическое сообщество, его появление в московском проекте — важное событие.

Игорь Гришечкин предлагает авторское прочтение русской кухни без салата оливье и котлет по-киевски, но с очевидным русским ДНК. Меню построено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Из раков делают настоящие сосиски и подают с соусом биск и картофельным пюре, голубцы превращают в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом, икорным соусом и картофельным муссом, а в тирамису добавляют кориандр на манер бородинского хлеба. Классика здесь не воспроизводится буквально, а переосмысляется. В меню более 60 позиций, при этом оно выглядит компактным, но создает ощущение изобилия, важного для русской гастрономической традиции.

Бар — продолжение общей гастрономической идеи. В основе — симбиоз с кухней: понятные вкусы, локальные ингредиенты и знакомые продукты, раскрытые с неожиданной стороны. Шеф-бармен Александра Водницкая, например, использует свеклу и запеченную тыкву, привычные для русской кухни, но редко встречающиеся в коктейлях. Барная карта вдохновлена бабочками — Владимир Набоков был не только писателем, но и профессиональным лепидоптерологом — специалистом по бабочкам.

Отдельный акцент сделан на русские крепкие напитки — самогон, хлебное вино и полугары, которые становятся основой как для классических, так и для авторских сочетаний.

Винная карта принципиально и полностью состоит из российских этикеток. Это осознанная позиция проекта и часть общей концепции, заложенной Александром Раппопортом: если ресторан говорит о современной русской кухне, то и вино должно продолжать эту тему. За формирование карты отвечает шеф-сомелье Елена Капанелли. Меню построено по географическому принципу и охватывает практически всю страну. В нем более 100 позиций, есть как маленькие редкие производители и независимые хозяйства, так и крупные зарекомендовавшие себя имена.

Интерьер ресторана продолжает ту же логику. Пространство собрано из отсылок к русской культуре, но без прямой иллюстративности. Дизайн-проект разработан архитектурным бюро ARCHPOINT. Пространство выстроено как современное прочтение русской культуры с кропотливым вниманием к образам и деталям. Одной из доминант стала стена с портретами «Машенек», созданными московскими художниками специально для проекта и развешанными по принципу шпалерной экспозиции, как в Эрмитаже. Все они — реальные героини разных эпох, оставившие след в истории, и всех объединяет имя Мария. Картины слегка завуалированы тонкой металлической сеткой — жест, который убирает прямолинейность и добавляет образам дистанцию и загадочность.

В интерьере переосмыслены мотивы народных промыслов, парадной России XIX века и литературные аллюзии, заметные в деталях пространства, — все это собрано в спокойное, ироничное и цельное пространство. Среди деталей — русская коса как графический элемент, коллекционные самовары, настоящая печь в центре кухни и «оберег от мудаков» в рамке — шутка для внимательных гостей.