Это смелая гастрономическая интерпретация, где привычные продукты раскрываются с новой стороны, а каждый акцент ведёт глубже - внутрь вкуса, текстуры и эмоции.

Сет открывают утиные якитори с кремом из сельдерея и соусом с копчёным виноградом. Сердечки и желудки утки обжариваются на углях, покрываются мясной глазировкой и соединяются с бархатным кремом из корня сельдерея. Соус - целая палитра оттенков: сладость винограда, дымный акцент, мед и томаты, фенхель и кедровые орехи.

Вторая подача - зобная железа телёнка с корнем пастернака и чёрными лисичками. Нежная железа после овощного бульона обжаривается на сливочном масле, приобретая тонкий ореховый оттенок. На тарелке - крем из пастернака, брюссельская капуста в сливочном соусе, чёрные лисички и свежий кресс-салат.

Третий акцент - пирог с говяжьим хвостом, свежим трюфелем и облепихой. Хвост томился пять часов, затем стал основой для фарша вместе с белыми грибами, луком, чесноком, горчицей и демигласом. Пирог дополняют свежие трюфельные срезы и маринованная облепиха.

Финал - сладкая мозговая кость. Внутри - мусс из ванили и бобов тонка, белый шоколад и ягодный тартар.

Сет «Вкус изнутри» от Сергея Волконенкова - это спектакль вкусов, где каждый акт раскрывает глубину и силу продукта, а вместе они создают цельную историю.

Даты: 10 октября по 9 ноября

Адрес: ул. Пречистенка, 4

Телефон: +7 (967) 051-76-75