BELUGA

The restaurant offers russian gourmet dishes & caviar brasserie

  • Address

    Moscow, Mokhovaya st., 15/1, bld.1 (hotel “National”, 2nd floor)

  • Phone

    +7 (495) 901 03 36 +7 (916) 667 03 99

  • Average bill

    2500

  • Cuisine

    Russian, Fish, Gourmet

  • Open Hours

    12:00 PM – 12:00 AM

  • Website

    http://belugamoscow.ru/

BELUGA

The restaurant of Russian delicacies and caviar brasserie

 

The restaurant on the second floor of the National Hotel with a fantastic view of the historic center of the city is the main gastronomic attraction of Moscow. The offer is truly unique: two dozen varieties of caviar, the right wine and vodka menu, the best Russian delicacies, elegant and witty version of the Russian cuisine, stylish interior, and affordable prices. Alexander Rappoport unfolded the theme of Russian gastronomy with a new approach.

 

The main section of the menu is devoted to a caviar: Moscow has never seen such a wide assortment. Tasting can be targeted or random, ordering 25 grams (a stack of vodka will be served on the house). It can be thorough and detailed, trying aesthetic tasting sets of three kinds of caviar (for example, sturgeon, beluga and sterlet), or it can be relaxed and pleasureful, picking a suitable for the meaning of the company delicate products like chicken eggs, potatoes or pasta.

 

However, Russia is famous not only for its caviar: on the vast lands of our homeland marble bulls are caught in the wild and top of the line ones are grown, urchins and giant oysters are caught at sea, and of course, there is wild-caught river fish. Top-grade farmed and wild-caught products, and home-produced delicacies are stylishly served. Bright, but at the same time friendly and understandable cuisine of “Beluga” is a harmonious combination of the latest trends and timeless national traditions, current chef techniques and the most unexpected recipes rethought in the realities of modernity.

 

Salo made out of starry sturgeon and toothfish; balyk is salted from sturgeon according to a special technology; muksun sugudai is served with onion paste and potato “stones”; a vinegret salad is complemented with Sosva herring; and a Kiev cutlet that is transformed into the Eskimo ice-cream – all these dishes are served in the interior that is luxurious and ironic at the same time. The designer, Anastasia Panibratova, came up with the idea of the bar counter in the shape of a giant crystal caviar dish. She also decided to hang the chandeliers made of Bohemian crystal on the ceiling of the evening sky. The designer put the panel with images of Russian beauties in kokoshniks making selfies, made by the Recycle art group, on the giant mirror in the main hall. Ideal scenery for all occasions.

Антон Ковальков

Шеф-повар

Антон Ковальков родился в 1984 году в городе Саров Нижегородской области. В возрасте 17 лет начал свою профессиональную деятельность в Нижнем Новгороде в ресторане «Венский вальс». Спустя два года Антон стал су-шефом ресторана «Золотая Вилка» с итальянским шеф-поваром Анжело Арена, а в возрасте 22 лет открыл ресторан авторской кухни THE KITCHEN by Anton Kovalkov, в котором применил навыки, полученные из своих первых стажировок в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон), Noma (Копенгаген). С 2011 по 2012 год Антон продолжает череду стажировок и отправляется в США, где перенимает опыт коллег из ресторанов Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3*Michelin), Corton (Нью-Йорк, 2*Michelin), Alinea (Чикаго, 3*Michelin, лучший ресторан Северной Америки), Atelier Crenn (Сан-Франциско, шеф-повар и владелица ресторана Доминик Кренн признана лучшей женщиной-шефом 2016 года, The World 50 The Best). 

После насыщенных стажировок в Америке, Антон возвращается в Нижний Новгород и возглавляет кухню нового элитного ресторанного комплекса «Романов», где разрабатывает авторское меню, проводит дегустационные вечера и мастер-классы. В 2013 году Антон Ковальков впервые принимает участие в фестивале новой кухни Omnivore Moscow, и в мае этого же года переезжает в Москву и возглавляет кухню ресторана «22.13». 

В числе лучших российских шефов Антон начинает выступать на конгрессах и выставках, посвящённых русской кухне. В качестве спикера его привлекают к участию в фестивалях Gastreet, Foodiez of Moscow, ОДА! ЕДА! в Москве. В качестве гастрономического посла Антон выступает на Milan Expo 2015 в Италии, и в этом же году принимает участие в проекте Masters of the Taste, в рамках которого в составе восьми лучших шефов Москвы посещает ресторан El Celler de Can Roca, занявший первое место в мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants и далее с ответным визитом принимает одного из братьев Джоана Рокка в ресторане «Фаренгейт», кухню которого возглавляет с 2014 года. В августе 2015 года Антон в составе международного фестиваля Omnivore едет с гастролями в Монреаль (Канада), где выступает с авторитетными мировыми шефами и проводит поп-ап ужин с коллегами из Парижа и Монреаля. В октябре 2016 года Антон становится спикером международного фестиваля Food on the Edge в Ирландии и в качестве первого представителя из России шеф представляет доклад о современной русской кухне. Также в апреле 2017 года как единственный российский представитель Антон выступает спикером на фестивале Omnivore Paris и рассказывает о своём видении российской кухни на главной сцене фестиваля. В июне 2017 года Антон принимает участие в лондонском фестивале ChefStock и выезжает на гастроли в ресторан Alyn Williams (1* Michelin). 

В качестве шеф-повара Антон работал в следующих московских ресторанах: «22.13» (ресторанная группа Global Point), «Фаренгейт» (Maison Dellos), Josper & wine Bar «Steak it Easy» (холдинг RestArt). В мае 2018 года Антон присоединился к Объединённой Компании «Рестораны Раппопорта» и возглавил кухню ресторана «Белуга». 

Стиль Антона можно охарактеризовать как современная российская кухня на основе сезонных и традиционных продуктов с паназиатским вдохновением. По мнению шефа, это добавляет привычным продуктам новый объем. Но в то же время в авторских сетах Антон часто обращается к историческим рецептам. 

Contacts

The necessary information and coordinates for those who are going to visit BELUGA. Convenient map, direct phone of the restaurant.